Autore: Casucci Fabrizio. The perfect pizza dough. Pizza as a profession. Titolo: The perfect pizza dough. Lunga lievitazione o lunga maturazione, qual è la differenza?. E quali tecniche esistono di maturazione di un impasto, ma soprattutto sappiamo abbinarle ad ogni tipo di lavorazione, diretta o indiretta che sia?.
