Agar-Agar stammt aus Rotalgen, vor allem der Gattungen Gracilaria und Gelidium. Die Algen werden geerntet, getrocknet und zu einem feinen, weißlichen Pulver verarbeitet. Chemisch gesehen handelt es sich um Polysaccharide – pflanzliche Kohlenhydratketten, die in heißem Wasser aufquellen und beim Abkühlen ein festes Gel bilden.
